这两天，微博上关于“疫情结束后最想吃什么？”的讨论不少，在网络投票中，火锅轻松“干掉”了奶茶和烧烤，荣登榜首。鲜活海鲜烫一烫，让人食指大动，图源《沸腾吧！火锅》
沾了麻酱的铜锅涮羊肉，久违了，图源《沸腾吧！火锅》《沸腾吧！火锅》是一部由陈晓卿监制、《舌尖上的中国》团队打造的火锅纪录片，与《风味原产地》一样，纪录片单集片长仅13分钟，全季共10集，非常下饭。
除了常见火锅门派外，片中还提及了如东北酸菜白菜火锅、云南野生菌火锅、海南糟粕醋火锅等较为小众的门派，构建一张中国火锅百味地图。火锅这一块，没有将与帅，对中国人而言，火锅是掰不去舍不掉的血脉因子。今天，城画君要带大家看看，中国人到底有多爱吃火锅？
很多人都会有选择困难症，常常纠结于要不要去做什么，但吃火锅不会。一人发起，多人响应，在“去吃火锅”这件事上，没有拒绝的理由。第一锅，敬健康
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第二锅，敬美貌
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第三锅，敬天气
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第四锅，敬快乐
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没有合不合适的场合，也没有合不合适的心情，吃火锅，不需要理由。
雾气腾腾，美食翻滚。人生何必太复杂，不管开心还是不开心，只管吃火锅就好了。
#1 好吃是爱吃的第一要义
火锅配菜，每个火锅星人的爱，万物皆可下锅，一切皆可入涮。中国火锅派系多样，灵魂配菜不少，但总有那么几样是必选。
从火锅中捞起的毛肚，图源《沸腾吧！火锅》
被酸菜汤浸泡后的软嫩不油腻的五花肉，图源《沸腾吧！火锅》
跟炒菜不同，火锅不用过多的调味和工序，对下厨环境和厨艺水平要求比较低，一堆配菜，一包底料，烫就完了！@Hanly 直言，吃火锅时配菜基本是烫熟的，没有油爆翻炒，“不会被过度加工，保持着食物原本的新鲜以及口感。”除了配菜，底料也很关键。而火锅底料作为火锅的核心灵魂，对配菜的味道起着关键作用。火锅底料真的不能吃吗？那倒未必。广东火锅就擅以红枣、淮山、玉米做汤底，烫过配菜后的汤底妥妥的就是老火汤，一点也不浪费。火锅汤底对一些人来说，诚如“美食家”樱桃小丸子所言👇
有能吃的火锅底料，自然也有不太能吃的。辣味主导的川渝麻辣火锅凭借刺激的辛辣，香气扑鼻的红油，占据了火锅届的半壁江山。广东地区麻辣火锅重度患者@九九 表示，去重庆旅游的4天，顿顿皆火锅。无奈自己长了个广东胃，即便最后吃到边逛街边找厕所，她还在倔强地吃：“生命诚可贵，爱情价更高，若为辣锅故，两者皆可抛。”火锅之“火”，火在味道，火在氛围，火在生活。吃火锅吃的不仅仅是配菜，还是由火锅聚集起来的热闹气氛。因为火锅，身边的三五知己都聚在一起了，喝点小酒吃点配菜，说说过去聊聊未来，体会这短暂的快乐。电影《摆渡人》中就有这样一句台词：“可以一起吃火锅的人，都是同一个世界的人。”如果你们能约在一起打火锅了，那肯定多少有点交情，毕竟你们已经可以“互相吃对方的口水”了。@大肥 认为，在忙乱生活中抽出时间打火锅，是一种对忙碌的自己的安慰，“手上的工作告一段落，约朋友出来喝点酒打个火锅，人生乐事啊~”作为游客去过重庆@钟叮咚 告诉城画君，吃不得辣的她却被火锅店的人吸引了目光，“重庆火锅店的人真的很有趣，他们的重庆话和那些无处不在的火锅底料味一样迷人。”他们在送配菜的过程中，可能会给你送上一份小礼物或手把手教你涮菜的方法，亦或是跟你寒暄几句，聊聊家常。如果说初雪时吃炸鸡喝啤酒是韩式浪漫，那一句“火锅走起”却是涮出了中式浪漫。
围坐在火锅旁，雾气蒸腾的烟火气也是一团和气，消除的是陌生感更是孤独感。
“能一起吃九宫格的都是‘生死之交’”，“只能一起吃鸳鸯锅的都是塑料友情”……流传的“火锅社交潜规则”不少，口味相隔却能聚成一桌，与其说火锅是食材“济济一锅”的快乐，不如说是一群人相互迁就，共赴狂欢。
家人或知己遇到挫折时，不妨摆上一盆火锅，把你对他的千言万语和浓浓的爱都扔进滚烫的锅子里，让他放肆地吃到胃里去，狠狠地出上一身汗，胸中郁闷也就尽数排出。读者@阿水 告诉城画君，他大学时和女朋友分手，心中难过但又不好意思和舍友聊，“他们都看出来了，但什么都没说只是把我拉去吃了顿变态辣火锅，兄弟四个一起辣到热泪盈眶的样子，真的很难忘记。”
火锅虽好吃，但总是吃也是会腻的，为了满足口腹之欲，那不得搞点新花样？所以，冒菜、麻辣烫串串、寿喜锅等“变种火锅”也开始占据大家的心了。
有人把对火锅的爱转移到用竹签串起，吃起来更方便快捷的麻辣烫串串上。
麻辣烫串串是火锅的前身，图源《舌尖上的中国》第三季
也有人把沉迷以日式酱油和出汁为汤底的日式寿喜锅，黄油煎香葱段，日式酱油独有的甜味，搭配脂肪分布均匀的和牛肉，有谁能抗拒？
日式寿喜锅，图源《孤独的美食家》
非常时期，非常火锅
“隔离”开始后，很多人对火锅都有了一番新的思考。
有人不拘泥于器皿，翻出了“家传”养生壶，红枣枸杞配辣椒，红油汤底配凉茶，足不出户的一人食火锅，说吃就能吃。
也有人想吃火锅却懒癌发作，在外卖还是自热火锅中踌躇再三。（温馨提示，食用自热火锅时，要按步骤流程小心操作噢！）
也有厨艺高手在家做起了“自家制”火锅。@小噗 就是“自家制”火锅的忠实粉丝，在家和爸妈吃“自家制”火锅，会有一种亲近感，“我们不仅一起吃还一起准备，从选食材到调蘸料，处处都有我们的痕迹。”隔离，给城市和市民的生活按下了暂停键？但似乎又有很多人开始“生活”起来——关心亲人和自己，去思考要怎么吃才能满足，是外卖打包还是自己调配，是一切从简还是就算在家也用心讲究……“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和对团聚的热爱”正如《沸腾吧火锅》的导演曲楠所言，特殊时期吃过的火锅，是一种另类的团聚，这段记忆或许就幻化成了咕噜咕噜作响的火锅，靠着简单的一锅汤、数碟配菜留在我们的脑海中。
透过火锅，能品尝到食物的美味，能看到一群情同手足的朋友，能感受到人与人之间浓厚的情谊，也能看到自己的人生。
徐徐升起的烟火气像是人生的迷雾，人生如沸，吃火锅就像是人生缩影，有时候能捞到肉，有时候只能捞到塞牙的金针菇。
等春暖花开之日，就约上你最想念的TA去赴那趟火锅的约，在这之前请一定要耐得住寂寞。
最后，奉上 @R1SE-翟潇闻 给城画君发来的独家蘸料：
以及城画君准备的6条火锅TIPS：
#讲讲
你喜欢在火锅里加什么配菜？
哪种汤底你最爱？
评论区等你来唠